Asal Kopi Hebat - Kopi Indonesia

Kopi datang ke kepulauan Hindia Belanda pada akhir abad ke-17. Legenda kopi itu sendiri membuat bacaan yang menarik (Kaldi dan kambingnya yang menari!), tetapi untuk tujuan Indonesia, kopi tiba di sini dengan cara yang terorganisir dan tidak terlalu mistis di kapal dagang VOC (perusahaan Hindia Belanda), melalui Yaman dan kantong Belanda Malabar. Kopi pertama yang diperkenalkan adalah Arabika, keturunan langsung dari 6 pohon kopi yang berhasil diselundupkan Belanda keluar dari Yaman dan ditanam di Kebun Raya di Amsterdam. Pohon-pohon itu sangat cocok dengan kondisi tropis yang ditemukan di Jawa dan dengan cepat tumbuh subur dan menghasilkan buah ceri. Perkebunan pertama berlokasi dekat dengan Batavia (sekarang Jakarta). Kemudian perkebunan didirikan di Sulawesi, Maluku dan Sumatera. Saingan Kolonial secara independen Portugal menanam Arabika di Timor Timur dan Barat serta di Flores. Kopi, bersama dengan pala, cengkeh dan rempah-rempah lainnya, menjadi tulang punggung mesin ekonomi VOC. Infrastruktur untuk mengeluarkan hasil panen dari area perkebunan menyebabkan pengembangan pelabuhan dan kemudian sistem rel dan jalan yang masih ada sampai sekarang. Setelah runtuhnya VOC pemerintah kolonial Belanda mengambil alih banyak kegiatan bisnis di Indonesia. Pada satu tahap penjualan komoditas ini mencapai hampir 30% dari seluruh PDB Belanda. Setelah runtuhnya VOC pemerintah kolonial Belanda mengambil alih banyak kegiatan bisnis di Indonesia. Pada satu tahap penjualan komoditas ini mencapai hampir 30% dari seluruh PDB Belanda. Setelah runtuhnya VOC pemerintah kolonial Belanda mengambil alih banyak kegiatan bisnis di Indonesia. Pada satu tahap penjualan komoditas ini mencapai hampir 30% dari seluruh PDB Belanda.

Pada akhir tahun 1800-an penyakit karat menyerang tanaman kopi Indonesia. Penyakit itu melemahkan, memusnahkan sebagian besar pohon Arabika di Jawa, serta di pulau-pulau terluar. Pemerintah kolonial Belanda menanggapi dengan penanaman kembali- pertama dalam subspesies yang disebut Liberica (yang terbukti hampir tidak dapat diminum) dan kemudian sebagian besar pada varietas Robusta yang lebih tahan. Robusta masih merupakan 90% dari tanaman kopi yang ditanam di Indonesia saat ini.

Ada empat sub jenis utama Arabika yang ditemukan di Indonesia. Sub-varietas ini secara lokal disebut-USDA, Kartiki, Lini-S dan ABG-III. Dari jumlah tersebut yang paling banyak ditanam adalah Lini-S dan Kartiki. Perbedaannya sebagian besar terletak pada hasil di pohon dan terkadang dalam ukuran buah ceri.

Robusta adalah pohon yang lebih keras. Biji dari tanaman Robusta memiliki tingkat kafein yang lebih tinggi daripada yang ditemukan pada tanaman Arabika. Robusta sering digunakan dalam kopi instan dan memiliki setengah kromosom yang ditemukan di Arabika. Robusta merupakan sebagian besar kopi yang diekspor dari Indonesia, tetapi Arabika regionallah yang membuat nusantara terkenal.

Pengolahan

Biji kopi yang Anda lihat setelah proses pemanggangan telah datang jauh dari tempat asalnya, sebagai "ceri" pada tanaman Arabika. Pohon kopi berbunga dua kali setahun, bunganya harum, tandan putihnya menggantung di pohon. Hanya 25% dari bunga ini yang akan dibuahi dan menghasilkan tunas kecil yang kemudian tumbuh menjadi biji kopi. Kacang membutuhkan waktu beberapa bulan untuk matang. Setelah mereka mencapai tingkat kematangan di mana kulit luar berubah menjadi merah, pemetikan dimulai. Mayoritas mitra kami memilih tangan, sehingga proses seleksi jauh lebih baik daripada perkebunan besar yang sering mengupas menggunakan mesin.

Pohon arabika dapat tumbuh setinggi 30 kaki, jika tidak dipangkas. Sebagian besar petani mencoba dan menjaga pohon mereka sekitar 8 kaki atau lebih pendek, sehingga ceri dapat dengan mudah dijangkau saat dipetik. Musim untuk memetik bervariasi di seluruh nusantara. Di Sumatera musim berlangsung dari November hingga Januari, di Jawa dari awal Juni hingga September.

Umumnya Perkebunan yang dikelola Pemerintah dan petani kecil menggunakan salah satu dari dua metode berbeda untuk memproses ceri yang dipetik menjadi apa yang disebut "kopi hijau". Metode "kering" sebagian besar digunakan di Sumatera dan oleh petani kecil di Jawa, Bali dan Flores. Metode ini melibatkan pengeringan kacang di luar di bawah sinar matahari. Biji kopi diletakkan di atas alas beton, atau di atas karung yang diletakkan di pinggir jalan. Prosesnya bisa memakan waktu beberapa minggu jika dilakukan dengan benar. Selama waktu ini, biji kopi digaruk dan dibalik sesering yang diperlukan untuk memastikan efek pengeringan universal tercapai. Setelah bagian luar biji kopi mulai rontok, kopi siap untuk dikeluarkan ampasnya. Biasanya ini dilakukan oleh mesin - meskipun beberapa mesin mulsa ini masih digerakkan dengan tangan! Produk akhir adalah kacang hijau,

Metode pengeringan kopi yang kedua adalah sistem pengolahan “basah”. Pemrosesan basah berarti biji dapat memulai tahap persiapan akhir segera setelah dipetik. Alih-alih dijemur di bawah sinar matahari, ceri diproses melalui sistem air. Hal ini menyebabkan pelunakan kulit luar sehingga mudah untuk dihilangkan. Sistem ini bekerja dengan baik meskipun terkadang gula dalam kacang dapat berfermentasi sehingga menyebabkan rasa kacang menjadi terpengaruh. Sebagian besar perkebunan besar di Jawa menggunakan sistem ini karena mempercepat pemrosesan dan umumnya membuat pemilihan kacang hijau akhir menjadi lebih mudah. Kualitas kacang hijau dari pengolahan basah umumnya lebih tinggi.

Dinamika

Diperkirakan hampir 97% dari seluruh kopi di Indonesia ditanam oleh petani kecil. Yang dimaksud dengan petani kecil adalah petani yang menanam kopi di lahan yang luasnya sekitar 1,2ha atau lebih kecil. Ini sangat kontras dengan kopi yang ditanam di Amerika Tengah dan Selatan, di mana sebagian besar kopi ditanam di Fincas (Estates). Jumlah petani yang menanam kopi sebagai tanaman utama atau tambahan diperkirakan secara konservatif sekitar 8 juta. Banyaknya petani dan isolasi geografis tempat kopi tumbuh di Indonesia, menjadikan negara ini salah satu koleksi asal paling unik di dunia kopi.

Kopi Indonesia selalu memiliki tempat khusus di niche kopi spesial seperti Kopi Gayo. Konsumen telah dapat menikmati Kayu Mas Estate Jawa, Mandehling, Arabica Gunung Gayo dan Arabica Toraja Dataran Tinggi selama bertahun-tahun. Gelombang baru Kopi Spesial Indonesia melangkah lebih jauh - membawa kopi dari banyak daerah baru yang berkembang eksotis dan menarik - Bali, Sulawesi Utara dan Jawa Barat untuk menyebutkan beberapa saja. Masa depan produsen Indonesia adalah untuk menjauh dari ketergantungan historis pada Robusta dan membawa ke dunia minum kopi asal-usul baru dan menarik ini.

Jika Anda ingin membeli kopi dengan kualitas terbaik Anda dapat membelinya di Jual Kopi Gayo.